El fondo incluye libros contables, fotografías, periódicos, material fílmico y audiovisual, planos, actas, legajos del personal, libretas, documentación técnica (patentes, documentos operativos, bitácoras de investigación, normas técnicas industriales, etc.), informes técnicos y científicos, otros.

El contenido del fondo se constituye de los siguientes documentos:
Libro de Sueldos y Jornales perteneciente al propietario Manuel Mouriño. Fecha: desde noviembre de 1942 a noviembre de 1944.
Libro de sueldos y jornales pertenecientes al propietario Lorenzo Yañez. Fecha: agosto de 1947 a julio 1948.
Libro de sueldos y jornales perteneciente a la firma Mouriño y Piatti. Fecha: de junio de 1952 a abril de 1953.
Libro de sueldos y jornales perteneciente a la firma Oxcal SR Limitada. Fecha: febrero de 1954 a julio de 1956.
Libro de balances de ventas (detalla ventas por peso, número de vagón de transporte, ramal de destino, entre otros datos) a nombre del Sr. Luis Defilippi. Fecha: desde noviembre de 1930 a noviembre de 1959.
Libro de balances de ventas. Fecha: desde 1955 a 1957.
Libro con usos múltiples. Este tomo abarca balances contables con fechas desde 9 de mayo de 1927 a 20 de mayo de 1932 (desde página 1 a 84); también fue utilizado como libro de ventas durante la propiedad de Lorenzo Yañez desde marzo de 1947 a septiembre de 1948 (desde página 84 a 150); como libro de cuenta corriente con el Banco Popular Argentino durante marzo de 1947 a noviembre de 1948 (desde página 150 a 195) y, finalmente, como “parte diario de insumos” desde 24 de abril de 1989 al 31
de mayo de 1989 (desde página 197 en adelante)
Libro de debe y haber. Fecha: año 1950.
Libro índice de referencia para libros contables. s.f.
Libro de estampillas postales y fiscales. Fecha: julio de 1956
Libro de control de asistencias y cálculo de jornales. Fecha: desde enero de 1925 a noviembre de 1931.
Parte diario de cantera Mouriño y Piatti. Fecha: desde julio de 1952 a septiembre 1952.
Parte diario de cantera Mouriño y Piatti. Fecha: desde 26 de enero de 1953 a 24 de marzo de 1953.
Parte diario de cantera Mouriño y Piatti. Fecha: desde 2 de enero de 1957 a 23 de noviembre de 1957.
Carpeta de licencias médicas y notificaciones de vacaciones. Fecha: s.f. (documentos varios pertenecientes a la década de 1950)
Libro de cuentas corrientes de Lorenzo Yañez y/o Domingo Gracioso Piatti. Fechas: abril del año 1943 hasta febrero 1946.
Remitos de Oxcal S.R.L. Fecha: desde 29 de noviembre de 1955 a enero 1956.

El contenido del fondo se constituye de las siguientes fuentes que abarcan los años de vigencia de la empresa:
. Dos carpetas con declaraciones juradas de trabajadores de la empresa, con las respectivas constancias familiares de matrimonio y nacimientos de hijos e hijas.
. Carpeta con el movimiento del personal, cambio de ocupación o sección. Organigrama completo a mano alzada de las principales secciones de la fábrica, con sus respectivas remuneraciones y aumentos según la inflación (dato
importante para establecer porcentajes y comparaciones). Nómina completa del personal de la fábrica.
. Reglamento para el Personal Obrero de Calera Avellaneda S.A. aprobado por el Departamento del Trabajo de la Provincia de Buenos Aires en 1940.
. Libro (informe) “Higiene y salubridad en la industria del cemento portland. Su investigación en las fábricas argentinas”. Consta de 655 páginas, y data del año 1950. Fue realizado a pedido de la Asociación de Fabricantes de Cemento Portland, con el objetivo de transmitir la idea de que “no existen pruebas de que el polvo de cemento sea perjudicial para la salud”.
. Carpeta con el registro de Calera Avellaneda S.A. del consumo mensual de gas natural, gastos vinculados a las remuneraciones del personal de la empresa, y evaluaciones de desempeño.
. Carpeta con la correspondencia enviada entre la empresa Calera Avellaneda S.A. y el municipio de Olavarría por motivos económicos de demandas de cemento, pago de impuesto a la piedra, tasa de inspección de seguridad e higiene y derechos de publicidad y propaganda. También se incluye correspondencia por cuestiones sociales y culturales, como por ejemplo invitación y organización de la Fiesta Nacional del Cemento en Olavarría.
. Talonario de retenciones realizadas por la empresa a proveedores (con anotaciones tipo borrador escritas a mano alzada).
. Tarjetas personales de presentación del Superintendente de Calera Avellaneda S.A.
. Carpeta con imágenes (fotografías, folletería, material publicitario) del proceso productivo y de las diferentes secciones de la empresa Calera Avellaneda S.A. Cabe destacar que dentro del corpus fotográfico se incluyen fotografías satelitales
que permiten hacer un análisis de las formas y modos de producción de cemento en un determinado contexto histórico y territorial.

En 1993 uno de los herederos de la familia Mai ofreció el acervo documental, alojado en un depósito por tres décadas, a un grupo de docentes investigadores del Centro de Estudios Históricos, Arquitectónicos y Urbanos de la Facultad de Arquitectura y Urbanismo de la Universidad Nacional del Litoral. Sin fondos ni personal para el adecuado ordenamiento de los tomos y carpetas con documentación de la empresa, el mencionado Centro (actualmente Instituto de Teoría e Historia Urbano Arquitectónica) trasladó la
donación a sus dependencias, buscando evitar su descarte. Hasta la fecha ha sido resguardado, pero no ha sido identificado su contenido, imposibilitando la puesta a disposición de este valioso patrimonio para investigaciones de diversa índole.
La donación recibida contiene diversos tipos de documentos generados por la empresa constructora para la adecuada construcción de las obras a cargo. En general, se incluye la documentación vinculada a la ejecución de las obras, como plantas de replanteo de cimentaciones, plantas de cada nivel, fachadas, cortes, detalles constructivos, planillas de aberturas, presupuestos de tareas especiales etc.
En algunos casos también se encuentran anotaciones y cálculos al margen, que dan cuenta de las modificaciones introducidas a la propuesta original durante el desarrollo de la construcción. Esta diversa naturaleza y datación del material implica que se encuentran distintos tipos de papel, ya sea papel sulfurizado, papel vegetal, reproducciones cianotipo, entre otros soportes que han caracterizado a este tipo de documentación a lo largo de los años que cubre el archivo. Un recorrido por el acervo también permite identificar cambios en las estrategias de representación de la planimetría y el diseño de la tipografía, incluso el paso de la escritura a mano a la mecanografiada.

-El grueso de la documentación está constituido por los libros de balance empresarial que existen desde 1912 en adelante, son libros de registro contables que se identifican como libros mayor o Diarios de Capital; los mismos contienen movimientos de cuentas del ingenio, caja de ahorro, cuenta corrientes, activos y pasivos, rubros de inversión, es decir, todo lo que hace a la dinámica administrativa y comercial por más de cien años a la empresa.
-Libros de jornales de Peones y libros de “indios” que registran el pago de salarios disponibles desde 1904 hasta 1930.
-Libros que hacen a los lotes productivos (campos parcelados en que se dividían los procesos productivos de la caña, a su vez subdivididos por contratistas que acordaba el ingenio). Contienen registro de salarios, producción y maquinarias.
-Cajas documentos: compras de maquinarias, relaciones comerciales con los organismos estatales, correspondencia con la municipalidad de San Pedro, entre otros.
-Cajas documentos: compras y ventas de materiales que hacen al funcionamiento productivo del Ingenio.
-Planos de la fábrica y lotes.
-Fotografías: las que hacen referencia a plantación, fábrica, deposito, hospital, indios, cosechas, club social, actividades deportivas y sociales, entre otras.
-Corpus bibliográfico libros varios de capacitación en azúcar
Libros médicos, y libros de especialidades para elaboración de azúcar.
libros de religión y médicos, gran parte en idioma inglés.
Colecciones de revistas varias de capacitaciones industriales nacionales y de procedencia latinoamericana e inglesa.

El fondo incluye memorias, planos, libros contables, actas, legajos del personal, libretas, informes técnicos y científicos, otros.

El fondo contiene actas, libros contables, memorias, Documentación técnica (patentes, documentos operativos, bitácoras de investigación, normas técnicas industriales, etc.) e informes técnicos y científicos.

El fondo incluye libros contables, actas, memorias, documentación técnica (patentes, documentos operativos, bitácoras de investigación, normas técnicas industriales, etc.), otros.

El fondo incluye:
Libros contables
Libros de explotación de fincas (Atuel, Las Palmas, La Perla, Chachingo, Carrizal)
Libros de compras y ventas de uvas y vinos.
Libros copiadores de cartas.
Libros comprobantes de pagos.
Libros de visitas
Libros Club Arizu (Movimientos y Administración del Club).
Planillas de personal mensual de la Casa y Matriz y las fincas (contratistas).
Libro de la Fundación Arizu 1980 (febrero a noviembre).
Libros de novedades del personal de vigilancia
Planos y recortes de periódicos
Revistas de vitivinicultura